Kreativa Dalkullan

För att till fullo kunna tillgodose sig näringsämnena i nötter och frön, så bör de blötläggas innan de konsumeras. Genom blötläggningen imiterar vi naturens processer. Nötter och frön är konstruerade så att de inte ska släppa ifrån sig sina näringsämnen innan det är ”dags”. Deras skal innehåller fytinsyra och enzymblockerare (”antinutrienter”) som hindrar den som konsumerar nöten från att ta upp dess näring, vilket ju är jättedumt eftersom det är precis de viktiga näringsämnena i nötterna och fröna som vi vill åt! Fytinsyran binder till livsviktiga mineraler i tarmkanalen och försämrar vår upptagningsförmåga av dessa. När vi lägger nötter i blöt, så imiterar vi regnet som sätter igång groddningsprocessen hos nöten. Antinutrienterna och fytinsyran bryts då ned. Att blötlägga nötter och frön kallas för att de ”aktiveras”, och det som händer då är bland annat att näringsinnehållet ökar. Vid groddning aktiveras proteinfrämjande enzymer, och proteininnehållet ökar med nästan 50 %! Processen gör även nötter och frön mer lättsmälta.

Vill man göra egen nöt/mandelmjölk bör alltid nötterna läggas i blöt över natten.

Här presenteras några nyttiga fröer vilka man kan äta varje dag och få i sej viktiga mineraler samt vitaminer.

Sesamfrön

Sesamfrö är rika på kalk(1160 mg), järn, protein, vitamin E och B-vitaminer. Även om kalkinnehållet är högt så tar kroppen inte upp allt kalk pga att futinsyran i fröna hindrar mineralupptaget i kroppen. För att få större upptag av kalk, bör fröna blötläggas i ljummet vatten över natten innan man använder dem till tex sesammjölk. Häll sen bort kvarvarande vatten och skölj fröna ett par gånger. Fytinsyra, men även oxalsyra, finns i skalet men om man blötlägger fröna över natten får man bort mycket av dessa. Vid blötläggningen aktiveras ett enzym, fytas, som bryter ner fytinsyran och mineralerna blir tillgängliga. Det finns även skalade sesamfrön. De innehåller mindre mineraler men å andra sidan mindre futinsyra och behöver ej blötläggas. Men några timmars blötläggning mjukar upp fröet lite och det blir mer lättsmält.

Sesamfrö kan användas till att göra sesammjölk. 1 dl sesamfrö (blötlagda i minst 12 timmar) mixas i 1 minut. Därefter tillsätts 3 dl vatten. Mixa igen. Den vita mjölkliknande drycken kan användas till gröt. Man kan även mixa med 1/2 banan eller blötlagda fikon för att få sötare, fylligare smak. Om man tar mindre mängd vätska får man sesamgrädde. Söta ev med lite lönnsirap.
Sesam säljs också i form av sesampasta (tahin) som används som pålägg, till hummus eller sås. Det finns även godis i form av sesamkakor som blandats med honung.

Linfrön

När linfrön kommer i kontakt med vätska bildas ett slags gelé kallat mucilage runt dem. Gelén består av kostfibrer och i mage och tarm verkar fröna som bulkmedel med en laxerande effekt. I och med att de är krossade kan kroppen ta upp näringen ur fröna.

Linfrön är goda och nyttiga att blanda i müsli, gröt och bröd. Fibrernas speciella vattenhållande förmåga gör att bröd som bakas med linfrö blir extra saftiga.

Linfrön innehåller ett ämne kallat linamarin och detta bryts i kroppen ner till vätecyanid (blåsyra). I och med detta ska linfrö inte överdoseras då det kan leda till förgiftning men i måttliga doser har fröna som beskrivits ovan positiv inverkan på mage och tarm. Man ska vara särskilt försiktig med krossade linfrö då tillgängligheten i kroppen av dessa ämnen ökar i och med att fröna är krossade. Ett dagligt intag på 1-2 msk anses vara en bra och rimlig mängd. Hela linfrön passerar vårt mag- och tarmsystem utan att avge vare sig giftiga eller nyttiga ämnen. Men kan ändå hjälpa dig att hålla magen i trim eftersom det bildas en geléaktig vätska av kostfibrerna, som har en laxerande effekt. Linfrö innehåller Omega-3 men det kan vara lite svårare att tillgodogöra sej Omega-3 från växtriket. Vissa personer kan ta upp det mer än andra så det är inte bortkastat att ta ett par matskedar linfrön på maten varje dag. Linfröolja innehåller inte linamarin. Kan användas som Omega3 tillskott om man inte vill ha fiskolja.

Solrosfrön

Solrosfrön innehåller alldeles för mycket Omega-6 men det är en bra och naturlig magnesiumkälla. 1 dl solrosfrön täcker magnesiumbehovet men då behöver man komplettera upp med extra fisk eller omega 3 kapslar. För mycket Omega-6 skapar inflammationer i kroppen och i kärlväggarna och kan på sikt ge olika typer av besvär och sjukdomar. Solrosfrön är mycket rika på Vitamin E och innehållet per 100gram är ca 234 % av RDI. Några matskedar om dagen går bra att äta om man även äter fisk eller Omega-3 kapslar. Solrosfrön har en nötaktig god smak och passar bra i bröd.

Andra nyttiga frön: Chiafrön -mycket rika på Omega3, Pumpafrön, även dessa rika på Omega3, Psylliumfrön – bra vid magbesvär som förstoppning eller lös mage tillsammans med mycket vätska.

Sötmandlar blir mycket goda om man lägger dem i blöt i minst 10-15 timmar, gärna över natten. Byt vatten några gånger, låt vattnet rinna av i en sil och låt mandlarna få torka lite på ett hushållspapper. Kan förvaras i kyl i flera dagar. Ett gott snacks när man är sugen på något. Bra när man ska ta bort ett sockerberoende.

Mera om Chiafrön och recept på Chiagröt/Nillas kitchen en mättande gröt med högt GI värde.

Frön kan användas till mycket. I brödet, på filen, i smothies och nyttiga shots, och på salladen men även i wookpannan och på omeletten.

Recept på ett gott fröbröd med lite kolhydrater; FRÖBRÖD

Kosttillskott, ekologiska mandlar mm, Holistic