februari 2013


Ett gott bröd som dyker upp i LCHF kretsar är de s.k oopsie-bröden. Ett snabbfixat gott bröd som passar till mycket. Jag använder getost istället för Philadelphia eftersom jag undviker komjölksprodukter.
Man kan använda Chevré eller smulad fetaost. Det finns de som använt matolja, ca 4-5 msk, rapsolja eller en blandning av rapsolja och olivolja istället. Jag har inte testat denna variant men det funkar säkert. Man får då tillsätta ett par nypor salt då osten ger sältan i brödet. Jag brukar strö på lite sesamfrön innan de åker in i ugnen. För det mesta gör jag dubbel sats då de snabbt går åt. Det blir ca 12 lagom stora bröd.

Oopsies- mjölfritt bröd

Receptet ger 6–8 stycken beroende på hur stora man gör dem.

3 ägg
100 g philadelphiaost, alternativt Chevré eller smulad fetaost eller 4-5 msk olja
en nypa salt (eller två oom man anv olja)
½ msk fiberhusk (kan uteslutas, men inte om man tar bort osten o anv olja istället)
½ tsk bakpulver (kan uteslutas men brödet blir lite luftigare)

  • Dela äggen så du får gulor i en bunke och vitorna i en annan. Vispa vitorna till ett hårt skum tillsammans med saltet. Du ska kunna vända bunken upp och ner utan att det lossnar. Vispa sedan gulorna och osten till en jämn smet och tillsätt fiberhusk och bakpulver om du vill, detta gör oopsien mer brödliknande. Vänd sedan ner vitorna i äggulesmeten försiktigt för att bevara luften i vitorna. Klicka ut 6 stora eller 8 mindre oopsies på bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i 150 grader i cirka 25 minuter tills de har fått fin färg.
  • De kan ätas som smörgås eller användas som korv- eller hamburgerbröd. Variera dem gärna med att strö över lite olika sorters frö innan gräddning, t.ex. vallmo-, sesam- eller solrosfrön.
  • Du kan även göra en enda stor oopsie som du sedan använder som rulltårtsbotten. Lägg bara på ett rejält lager med grädde och valfri bärsort.

Detta recept är hämtat från Kostdoktorns sida,och lite modifierat av mej.

20130315-140434.jpg

Annonser

Här är en länksamling om ämnet Gluten och mjölk.

USA, Sverige, Danmark och Finland toppar statistiken av sjukdomar såsom diabetes, hjärt o kärlsjukdmar, benskörhet, allergier, Autism, Celiaki, IBS, MS, Fibromyalgi med flera. Varför!? Finns svaret i att vi äter ungefär samma typ av mat i dessa länder? Titta i länksamlingen och fundera på saken. I min familj har vi blivit av med diverse besvär med mjölk o glutenfri kost. Vi mår bra och är mycket sällan sjuka, utan ”vårt dagliga bröd” och mjölken.

YouTube-Klipp om gluten

YouTube-Klipp om Mjölk

Här i bloggen finns inlägg om mjölk o gluten, erfarenheter av kostbyte och tips på böcker, länkar mm.

Sök på orden: mjölk, gluten, i bloggens egen sökfunktion, upptill i högra listen, så dyker det upp sidor ni kan läsa.

Välkommen att prenumerera på nya inlägg i bloggen, se höger sida, ”Följ bloggen via E-post”

Livet är nu, ta vara på det…

cow_sm2

Öh, fel barn eller….?? Muuuu..

Mättande frukost eller gott slut på dagen.
Mjölkfritt såklart, varför? Läs mera HÄR

NÖTGRÖT
Receptet gäller för två portioner gröt.

1 1/2 dl nötter (mandel,valnötter, hasselnötter- blanda valfritt)
1 msk skalade sesamfrön
1 dl kokosmjölk
1 msk vatten
3 ägg
1/2-1 banan
2 msk kokosfett (ekologiskt)
kryddor:
kanel
kardemumma
vanilj
garnering:
pumpakärnor
bär
äppelbitar

Gör så här: Häll nötterna i en mixer (eller anv stavmixer) tillsammans med sesamfrön och kryddor efter smak. Mixa nötterna till små bitar. Knäck äggen i en skål och häll på kokosmjölken samt vatten. Vispa jämnt. Mosa bananen och vispa ner i äggsmeten. Häll på nötterna och rör om. Koka under omrörning tills man har fått rätt konsistens. Äts med t.ex. kanel, bär, äppelbitar och pumpakärnor. Gott med mandelmjölk istället för komjölk.

20130220-091333.jpg

För att till fullo kunna tillgodose sig näringsämnena i nötter och frön, så bör de blötläggas innan de konsumeras. Genom blötläggningen imiterar vi naturens processer. Nötter och frön är konstruerade så att de inte ska släppa ifrån sig sina näringsämnen innan det är ”dags”. Deras skal innehåller fytinsyra och enzymblockerare (”antinutrienter”) som hindrar den som konsumerar nöten från att ta upp dess näring, vilket ju är jättedumt eftersom det är precis de viktiga näringsämnena i nötterna och fröna som vi vill åt! Fytinsyran binder till livsviktiga mineraler i tarmkanalen och försämrar vår upptagningsförmåga av dessa. När vi lägger nötter i blöt, så imiterar vi regnet som sätter igång groddningsprocessen hos nöten. Antinutrienterna och fytinsyran bryts då ned. Att blötlägga nötter och frön kallas för att de ”aktiveras”, och det som händer då är bland annat att näringsinnehållet ökar. Vid groddning aktiveras proteinfrämjande enzymer, och proteininnehållet ökar med nästan 50 %! Processen gör även nötter och frön mer lättsmälta.

Vill man göra egen nöt/mandelmjölk bör alltid nötterna läggas i blöt över natten.

Här presenteras några nyttiga fröer vilka man kan äta varje dag och få i sej viktiga mineraler samt vitaminer.

Sesamfrön

Sesamfrö är rika på kalk(1160 mg), järn, protein, vitamin E och B-vitaminer. Även om kalkinnehållet är högt så tar kroppen inte upp allt kalk pga att futinsyran i fröna hindrar mineralupptaget i kroppen. För att få större upptag av kalk, bör fröna blötläggas i ljummet vatten över natten innan man använder dem till tex sesammjölk. Häll sen bort kvarvarande vatten och skölj fröna ett par gånger. Fytinsyra, men även oxalsyra, finns i skalet men om man blötlägger fröna över natten får man bort mycket av dessa. Vid blötläggningen aktiveras ett enzym, fytas, som bryter ner fytinsyran och mineralerna blir tillgängliga. Det finns även skalade sesamfrön. De innehåller mindre mineraler men å andra sidan mindre futinsyra och behöver ej blötläggas. Men några timmars blötläggning mjukar upp fröet lite och det blir mer lättsmält.

Sesamfrö kan användas till att göra sesammjölk. 1 dl sesamfrö (blötlagda i minst 12 timmar) mixas i 1 minut. Därefter tillsätts 3 dl vatten. Mixa igen. Den vita mjölkliknande drycken kan användas till gröt. Man kan även mixa med 1/2 banan eller blötlagda fikon för att få sötare, fylligare smak. Om man tar mindre mängd vätska får man sesamgrädde. Söta ev med lite lönnsirap.
Sesam säljs också i form av sesampasta (tahin) som används som pålägg, till hummus eller sås. Det finns även godis i form av sesamkakor som blandats med honung.

Linfrön

När linfrön kommer i kontakt med vätska bildas ett slags gelé kallat mucilage runt dem. Gelén består av kostfibrer och i mage och tarm verkar fröna som bulkmedel med en laxerande effekt. I och med att de är krossade kan kroppen ta upp näringen ur fröna.

Linfrön är goda och nyttiga att blanda i müsli, gröt och bröd. Fibrernas speciella vattenhållande förmåga gör att bröd som bakas med linfrö blir extra saftiga.

Linfrön innehåller ett ämne kallat linamarin och detta bryts i kroppen ner till vätecyanid (blåsyra). I och med detta ska linfrö inte överdoseras då det kan leda till förgiftning men i måttliga doser har fröna som beskrivits ovan positiv inverkan på mage och tarm. Man ska vara särskilt försiktig med krossade linfrö då tillgängligheten i kroppen av dessa ämnen ökar i och med att fröna är krossade. Ett dagligt intag på 1-2 msk anses vara en bra och rimlig mängd. Hela linfrön passerar vårt mag- och tarmsystem utan att avge vare sig giftiga eller nyttiga ämnen. Men kan ändå hjälpa dig att hålla magen i trim eftersom det bildas en geléaktig vätska av kostfibrerna, som har en laxerande effekt. Linfrö innehåller Omega-3 men det kan vara lite svårare att tillgodogöra sej Omega-3 från växtriket. Vissa personer kan ta upp det mer än andra så det är inte bortkastat att ta ett par matskedar linfrön på maten varje dag. Linfröolja innehåller inte linamarin. Kan användas som Omega3 tillskott om man inte vill ha fiskolja.

Solrosfrön

Solrosfrön innehåller alldeles för mycket Omega-6 men det är en bra och naturlig magnesiumkälla. 1 dl solrosfrön täcker magnesiumbehovet men då behöver man komplettera upp med extra fisk eller omega 3 kapslar. För mycket Omega-6 skapar inflammationer i kroppen och i kärlväggarna och kan på sikt ge olika typer av besvär och sjukdomar. Solrosfrön är mycket rika på Vitamin E och innehållet per 100gram är ca 234 % av RDI. Några matskedar om dagen går bra att äta om man även äter fisk eller Omega-3 kapslar. Solrosfrön har en nötaktig god smak och passar bra i bröd.

Andra nyttiga frön: Chiafrön -mycket rika på Omega3, Pumpafrön, även dessa rika på Omega3, Psylliumfrön – bra vid magbesvär som förstoppning eller lös mage tillsammans med mycket vätska.

Sötmandlar blir mycket goda om man lägger dem i blöt i minst 10-15 timmar, gärna över natten. Byt vatten några gånger, låt vattnet rinna av i en sil och låt mandlarna få torka lite på ett hushållspapper. Kan förvaras i kyl i flera dagar. Ett gott snacks när man är sugen på något. Bra när man ska ta bort ett sockerberoende.

Mera om Chiafrön och recept på Chiagröt/Nillas kitchen en mättande gröt med högt GI värde.

Frön kan användas till mycket. I brödet, på filen, i smothies och nyttiga shots, och på salladen men även i wookpannan och på omeletten.

Recept på ett gott fröbröd med lite kolhydrater; FRÖBRÖD

Kosttillskott, ekologiska mandlar mm, Holistic

solros_IMG_1233

Är ditt BMI farligt högt?

Det finns olika sätt att kontrollera vikten och att väga sig är naturligtvis det enklaste. Men när vet man om vikten är farlig för hälsan?

BMI (Body Mass Index) ett bra sätt att bedöma hur mycket man väger i förhållande till sin längd. BMI-talet ger en vägledning om vikten är normal eller för hög. Man måste ta viss hänsyn till benstommen, om man har grov benstomme får BMI vara högre.

Midjemått: Ju mer fett som sitter runt magen, desto farligare är det. Bukfetma ökar risken för diabetes och hjärt- kärlsjukdomar. För män skall midjeomfånget ligga under 102 cm, men helst under 94 cm annars är det en klar hälsorisk. För kvinnor är ett midjemått över 80 cm hälsofarligt och ses som allvarligt när måttet överstiger 88 cm. Mät mellan revbenets slut och höftbenet början, ungefär vid naveln.

• BMI 18,5 – 24,9 Normalvikt.
• BMI 25 – 29,9 Övervikt. Risk för komplikationer är något ökad. (OBS, benstommen inverkan)
• BMI 30 – 34,5 Fetma. Ökad risk att drabbas av följdsjukdomar
• BMI 35 – 39,9 Svår fetma. Kraftigt ökad risk att drabbas av följdsjukdomar
• BMI 40 och mer Extrem fetma. Mer än 10 ggr ökad risk att dö i förtid, jämfört med en normalviktig

Läs om LCHF kost

Läs Om Magsäcksoperationer

Räkna ut ditt BMI här.

20130211-112551.jpg

Till höger, en en kvinna med en bebis i magen , till vänster, en man, utan bebis i magen…

På Internet hittar man många bra sidor och jag vill dela med mej av sidor som ger mej inspiration. Nedan kan du klicka på länkar till utvalda sidor med intressanta inlägg på temat kost och hälsa eller bättre mat helt enkelt.

Välkommen Tillbaka!

20130207-095841.jpg

Vitaminer och kosttillskott på Vitamera

Fin att titta på men inte att äta

Nillas Kitchen-om komjölksfri LCHF mat

Kostdoktorn- om kött

Om Paleo- Maten som är mest naturlig

Recept, LCHF- mat med mindre kolhydrater o mer fett

Barndiabetes, Sverige o Finland toppar listan

Denna kokbok är skriven av skidskytten Björn Ferry och innehåller flera fina recept med mindre kolhydrater. För den som undviker Komjölksprodukter (jag mfl.) kan dessa bytas ut mot alternativen, ekologiskt neutralt kokosfett- i stället för smör, havregrädde- alternativ till grädden, getost- i stället för vanlig ost, ger även mer smak än den vanliga osten.

Bocus.com finns boken som recenseras här:
När OS-guldmedaljören Björn Ferry la om sin kost från att ha ätit mycket kolhydrater till en kost som är baserad på LCHF-dieten började det påverka resultatet avsevärt. Och i OS 2010 stod han överst på prispallen och fick ta emot guldmedaljen i skidskytte.

Björn Ferry menar att det inte var någon slump att han till slut stod överst på prispallen i OS. Det var en mycket medveten strategi både genom att satsa mycket målmedvetet på att förbättra träningen och att se över kosten. I dag äter han protein, fett och grönsaker och så lite kolhydrater som möjligt. I den här boken berättar han med stor entusiasm hur han genom att förändra sin kost också förändrade sitt liv. Björn vill gärna motivera och inspirera andra att göra detsamma, oavsett vilka mål man har med sin träning. Här får vi följa OS-medaljören i hans vardag hemma i Storuman där han lever tillsammans med sin fru armbryterskan Heidi från Ensamheten. När han inte tränar är han mycket ute i skog och mark och plockar svamp och bär och på hösten jagar han mycket. I boken finns Björn Ferrys favoritrecept, framtagna tillsammans med kostexperten Cathrine Schück. Bli en vinnare du också genom att äta som Björn Ferry, det vill säga mat baserad på LCHF-dieten.

20130206-091952.jpg

Nedan har jag kopierat ett blogginlägg rakt av, som är skrivet av en son till en tandläkare, och jag är mycket glad över att vi redan slutat med fluortandkräm i familjen.
Min tandhygienist upplyste mej om riskerna att inte använda fluortandkräm eller fluorskölj , hon sa att det var hennes skyldighet att göra det till patienter som slutat använda fluor. Jag frågade om hon sett om dessa patienter fått mer karies. Hon svarade att det finns vetenskaplig grund och forskning på att fluor förebygger karies.
Jag frågade igen, om hennes fluorfria patienter hade mer karies……
(Kort paus) Nej, svarade hon.
Och det hade inte jag heller, konstigt nog?!
Mina tänder är dessutom vitare, mina tandfickor läkta, och jag har inga blödningar, blåsor, sveda på tungan mm, och trots att hon letade extra noga! så hittade hon inga fel. Konstigt 😉

*************************

Dags för riktigt friska och rena tänder – utan fluor?

Som tandläkar-son fick jag tidigt lära mig hur tandborstning skulle gå till, hur lång tid den skulle ta och när det var dags att byta borste. Dessa goda vanor har jag haft med mig, och tror att jag varit rätt duktig på att hålla rent mellan gaddarna. Men vad jag också fick med mig var att fluoret, natriumfluoriden, var min bästa följeslagare mot karies och för starka tänder. Fluortandkräm, fluortabletter, och fluortanter i skolan som grädde på moset. Men, efter att jag blev äldre och öppnade upp vissa av mina föräldraärvda självklarheter för granskning, så började jag fundera över fluoret, och stötte också på allt mer artiklar, forskning och upprop för att ta ner fluoret från dess piedestal.

Jag hade inte sett fluoret som ett gift. Vilket det ju i själva verket är. Ett av de allra starkaste till på köpet. Man hade emellertid upptäckt att barn i områden där det förekom mer fluor i dricksvattnet (särskilt i närheten av aluminiumsmältverk, som spyr ut fluor), hade färre hål i tänderna. Och visst verkar det vara så att fluoret kan återmineralisera tänder och ta död på kariesbakterier. Men till vilket pris? Det hävdas nämligen också att fluoret tar död på de enzymer i munnen som är det naturliga försvaret mot bakterier. Detta gör att fluoret med andra ord gör dig beroende av fluor, och att munnen mellan tandborstningarna blir mer utsatt. Dessutom finns det forskning som relaterar fluor till till cancer, muskelsjukdomar, fertilitetsproblem, och till och med negativ påverkan på intelligensen. Men så är ju också fluor faktiskt ett ämne som idag används i bekämpningsmedel, i aluminiumsmältverk och i tillverkningen av kemiska och biologiska vapen.

Läs gärna mer här om fluor på Vildas blogg.

Det finns tandkrämer på Internet o i Hälsokostbutiker som är helt fria från fluor (och från alla andra konstigheter som natriumlaurylsulfat, glycerin, stabiliseringsmedel, konserveringsmedel eller andra kemikalier).

Inlägget kopierat från Vildas Rosenblads blogg. ”Kiviks Lilla Råa”
**************************
Mer att läsa I Denna Blogg

Om Fluor

Video om fluor

Tandtvål istället för tandkräm

Fluorfri Tandkräm

20130202-075455.jpg