För den som är känslig för mjölkprotein och vill ha smörsmak i såsen eller på brödet finns ett alternativ.

Ghee, är ett annat ord för klarnat eller klarifierat smör. Man har tagit bort mjölkproteinet genom upphettning. Smöret kan användas i matlagning eller på bröd och kan förvaras i rumstemperatur i flera veckor. I kyl blir det stenhårt men hållbarheten förlängs. Man får salta lite när man använder det på bröd. Här är ett recept på hur man gör. Det finns även att köpa i vissa matbutiker och hos hälsokosten. Ganska dyrt men man behöver ju inte slösa.

Komjölksprotein har ju en viss inflammatorisk inverkan på kroppen. Speciellt när det gäller vår svenska mjölk med protein av typen kasein A1. Get och fårmjölk samt buffelmjölk innehåller kasein A2, vilket var dominerande i vår mjölk ända fram till 50-talet då man inriktade aveln på dagens högmjölkande kor. På Island har man bevarat en gammal ko-ras så där är mjölken ”snällare” mot kroppen. Förekomsten av vissa autoimmuna sjukdomar, ex diabetes typ1 är även lägre på Island. Det kan även delvis bero på ett högt intag av Omega3.

Annonser

Nu har jag hittat smör utan mjölkprotein. (kallas även Ghee) Min kära Konsumbutik tog hem det åt mej. Smöret säljs vanligen inte i butik utan endast till restauranger och storkök. Så hörde jag av andra att man kunde prova att fråga i sin lokala butik om de kunde ta hem det, vilket alltså gick bra.
Nu kan jag få smörsmaken i maten och slipper det förargliga mjölkproteinet som ger mej Rosacea. Smöret har även en längre hållbarhet än vanligt smör. Man får ha en liten burk framme i rumstemperatur för användning då det blir stenhårt i kylen.
1,8 kg 100% smör, pris 155:-
Tack till Konsum i Ludvika.

20130307-213014.jpg
Smöret har en gulare, aningen genomskinlig, färg. Smörsmaken är aningen mindre men absolut mycket god och ändå tydlig i matlagning.

Det kan vara svårt att sluta med smör om man vill undvika mjölkprotein och då kan man göra som man gjort länge i vissa andra länder, koka Ghee. Jag skriver inte ner receptet här i bloggen då jag länkat vidare istället, och jag har inte ens prövat själv än men imorgon ska jag köpa osaltat smör och prova. Hittade en bra beskrivning som jag delar med mej. Ghee är mycket användbart i matlagning och skirat smör har väl alla ätit någon gång i någon maträtt, nästan detsamma men man har inte kokat det lika länge.

Länk Till Recept på Ghee
Film om att göra egen Ghee

20120622-100918.jpg