För den som är känslig för mjölkprotein och vill ha smörsmak i såsen eller på brödet finns ett alternativ.

Ghee, är ett annat ord för klarnat eller klarifierat smör. Man har tagit bort mjölkproteinet genom upphettning. Smöret kan användas i matlagning eller på bröd och kan förvaras i rumstemperatur i flera veckor. I kyl blir det stenhårt men hållbarheten förlängs. Man får salta lite när man använder det på bröd. Här är ett recept på hur man gör. Det finns även att köpa i vissa matbutiker och hos hälsokosten. Ganska dyrt men man behöver ju inte slösa.

Komjölksprotein har ju en viss inflammatorisk inverkan på kroppen. Speciellt när det gäller vår svenska mjölk med protein av typen kasein A1. Get och fårmjölk samt buffelmjölk innehåller kasein A2, vilket var dominerande i vår mjölk ända fram till 50-talet då man inriktade aveln på dagens högmjölkande kor. På Island har man bevarat en gammal ko-ras så där är mjölken ”snällare” mot kroppen. Förekomsten av vissa autoimmuna sjukdomar, ex diabetes typ1 är även lägre på Island. Det kan även delvis bero på ett högt intag av Omega3.

Annonser