Detta recept är lånat från ”Glowing Planet”, en blogg med hälsoinspiration.
Om man vill ha lägre kolhydratinnehåll ( LCHF, GI) kan man minska/utesluta majs, sötpotatis, quinoa och bönor men öka paprika, lök och tomat. Tillsätt även gärna lite kokosfett. Tärnad Fetaost kan passa bra idenna mustiga soppa.
Mexikansk Quinoasoppa med Sötpotatis
4 port.
2,5 dl okokt röd quinoa
1 msk olivolja
3 vitlöksklyftor
1 stor gul lök
1 stor sötpotatis
1 röd paprika
1 liter ekologisk grönsaksbuljong (1 liter vatten + 2 buljongtärningar)
1 burk svarta bönor
1/2 burk majs
3 nävar babyspenat
1 tsk malen spiskummin
1/2 tsk koriander
1 krm chilipeppar
havssalt
peppar
valfri topping: avokado, färsk koriander, rostade cashewnötter, lime juice, körsbärstomater
Koka quinoan enligt anvisning på paketet. Ställ den åt sidan när den är färdig.
Under tiden quinoan kokar, värm upp oljan i en separat stor kastrull. Pressa i vitlök, och hackad lök och fräs i ett par minuter på medium värme. Skölj chilipeppar och paprika.
Finhacka chilin och skär paprikan i lite större bitar. Skala och skär potatisen i stora kuber, ca 2 x 2 cm. Tillsätt finhackad chilipeppar, paprika, sötpotatis, salt och peppar till kastrullen och stek i ytterligare ca 5 minuter.
Tillsätt spiskummin, chilipeppar (valfritt), koriander och grönsaksbuljong. Koka upp soppan och dra sedan ner värmen och låt soppan sjuda i ca 20 minuter, eller tills potatisen mjuknat.
Rör ner den svarta bönor, majs, spenat och den kokta quinoan precis innan servering. Smaka av med salt, peppar och eventuellt cayennepeppar eller extra chilipeppar (om du gillar stark mat!)
Garnera soppan med halverade körsbärstomater, koriander, hackad avokado eller rostade cashewnötter.
Om Quinoa
Kreativa Dalkullan 